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Champiñones rellenos de ensalada caprese

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Sirvele un buen bocado a tus amigos vegetarianos con estos deliciosos champiñones rellenos de ensalada caprese. Eliminamos los tallos de los champiñones y dejamos a un lado. En un recipiente agregamos los tomates finamente picados, la mozarella finamente picada y la albahaca finamente picada, sazonamos con sal, pimienta y aceite de oliva y mezclamos bien. Luego rellenamos cada champiñón con 1/2 cucharadita de la ensalada caprese y terminamos con un toque del glaseado de vinagre balsámico. Ingredientes: • 24 unidades de champiñones grandes • 2 tomates • 4 oz de mozarela fresca • Albahaca fresca • 1 taza de vinagre balsámico reducido a la mitad