Hoy les platicare sobre mi ponencia y algunas de mis vivencias cuánticas que dan vida al concepto de Cocina Bioneural.
Posts published by “Alex Quintana y Moreno”
Arquitecto, Libre pensador, Actor, Escritor en secreto
Top Chef en Guatemala.
Ganador TENEDOR DE LUJO
Celebrity Partner de WFP De la ONU , para crear conciencia social sobre la desnutrición Crónica y acciones sociales políticas y empresariales para en conjunto trabajar en ello.
Padre del Movimiento The Mayan Cuisine (planificado filosóficamente desde que tenía 11 años)
¿Deberían las ofertas gastronómicas acomodarse a lo que los turistas gastronómicos o el gusto del extranjero busca o espera o, por el contrario, Impulsar sus culturas culinarias como identidad?
En aras de convertirnos (Mesoamérica y Latam) en un futuro mediano en potencia y destino gastronómico a nivel mundial, es vital el intercambio intelectual y gastronómico. Por ello quiero contarles queridos lectores cómo fu mi participación en el Food Talk en el marco del Guatemala Food & wine Festival 2020.
Ser LIBRE es EL PODER DE LA CONSCIENCIA que nos hace vincularnos con nuestro interior y saber de qué todos los seres humanos somos iguales, valemos igual y tenemos los mismos derechos y obligaciones para ser plenamente felices. Derecho a ser incluidos, escuchados y respetados.
Es sorprendente que estamos a la vuelta de la esquina para celebrar el 200 cumpleaños de vida independiente de nuestra amada Guatemala. Pero… ¿qué es realmente ser chapín? ¿Cuáles virtudes y valores tenemos o deberíamos tener como colectivo?
Hoy quiero contarles una anécdota de como inicie en el mundo de la gastronomía. Empecé cocinando desde niño (5/6 años) por influencia de mi bisabuela Petra Mazzari, mis abuelas Aurelia Moreno y Maria Placida Muñoz Aceituno, mi madre Clarisse de Quintana y Libby Quintana
A diferencia de un restaurante convencional, industrial/comercial, según les explicaré como chef ejecutivo de mi atelier de cocina Quintana Bistrot se basa en tres fundamentos básicos:
Ayer fue 15 de agosto y celebramos la fiesta patronal de nuestra ciudad dedicada a la Virgen de la Asunción. Es menester saber que nuestra fiesta patronal se celebra en el valle de la ermita desde 1776 cuando se trasladó la capital de la capitanía general de Guatemala a esta locación.
Podemos ver un caos, muertos, desplome de la economía o darnos cuenta de que estamos toda la raza humana más solidaria, más expectante y más unida que nunca antes. Veamos a los españoles e italianos cantar en sus balcones, veamos la contaminación atmosférica decrecer, veamos el mar de los canales de Venecia regresar a ser de un color turquesa espectacular como el mar alrededor de Capri.
Mis queridos amigos de cocina al desnudo, me es grato contarles que me siento muy honrado en poder participar como cocinero emblemático y aliado del PMA de la ONU, en El primer encuentro de cocineras ancestrales caribeñas y el workshop de productos artesanales, que se realizará en Río Dulce, Livingston Izabal este martes 10 de marzo del presente año en las instalaciones del castillo, San Felipe de Lara. Donde varios colegas de gran trayectoria aprenderemos de nuestras guardianas gastronómicas. Habrá dos grupos de chefs: uno convocado por Inguat y otro por Izabal gastronómica.
Los domingos siempre estamos en una encrucijada. Al despertar en esos momentos efímeros entre estar soñoliento y despierto, cuando uno se levanta muy temprano, a media mañana o muy tarde (después del medio día porque la juerga de la noche anterior lo amerita.) Hay simplemente dos cosas que pueden hacerte quedar en la cama (disfrutando un desayuno) o salir de ella disparado (e ir a Le Brunch Socialité ®) y obviamente la razón son un par de huevos que valgan la pena.
En esta entrega conoceremos las leyendas urbanas acerca del tiempo más fantástico de comida (por las travesuras y combinaciones que podemos cocinar) El Brunch, nace de la conjunción de Breakfast+Lunch, es un tiempo de comida, donde damos rienda suelta al compartir, comer, beber y hacer el mejor networking. Recordemos el viejo adagio que reza: Desayuna como rey, come como príncipe y cena como mendigo.
La cultura Maya ha tenido más de 3500 años de desarrollo en domesticar plantas que al principio eran silvestres y luego se convirtieron en parte de la dieta diaria. Como lo son: El maíz, diversidad de chiles, calabaza (Pipianes), ayote, frijol, yuca, camote, tomate, miltomate, aguacate, cacao y su desarrollo espectacular El Xocolatl.
Fui invitado por Casa Popenoe y Universidad Francisco Marroquín, a dar apoyo en realizar un tour guiado con enfoque en hierbas del huerto y experiencia culinaria en la antañona cocina de casa. Esto se debió a dos factores. Factor 1.- Como recordaran mi Atelier de cocina @quintanabistrot y yo, hemos ganado los primeros lugares (4 medallas de oro) durante el festival nacional del aguacate de Casa Popenoe, los últimos dos años. Factor 2.- Gracias a las investigaciones de cocina ancestral e ingredientes endémicos que en conjunto hemos trabajado con varios colegas y por ser Celebrety Partner de la ONU por medio de PMA (Programa mundial de alimentos) La cual estamos documentando cada sábado en esta su columna de Cocina al Desnudo.
Culminamos el año 2019 bendito y lleno de historias maravillosas que agradecer a la vida y retos superados que nos han hecho una mejor persona. Durante estos últimos 12 meses he conocido y compartido con gente excepcional y he conocido cada mes personajes que aportan para bien lecciones positivas a mi vida y a la sociedad.
En esta última quincena del año se celebran fiestas importantes para dos de las religiones más grandes del mundo.