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Los Chefs entre cultura y fogones ancestrales

Fui invitado por Casa Popenoe y Universidad Francisco Marroquín, a dar apoyo en realizar un tour guiado con enfoque en hierbas del huerto y experiencia culinaria en la antañona cocina de casa. Esto se debió a dos factores. Factor 1.- Como recordaran mi Atelier de cocina @quintanabistrot y yo, hemos ganado los primeros lugares (4 medallas de oro) durante el festival nacional del aguacate de Casa Popenoe, los últimos dos años. Factor 2.- Gracias a las investigaciones de cocina ancestral e ingredientes endémicos que en conjunto hemos trabajado con varios colegas y por ser Celebrety Partner de la ONU por medio de PMA (Programa mundial de alimentos) La cual estamos documentando cada sábado en esta su columna de Cocina al Desnudo.

Noche Vieja y año nuevo 2020

Nochevieja es un momento para dar gracias a Dios por los retos superados ,las enfermedades sanadas, las crisis que nos han hecho más fuertes ,la carencia que nos ha hecho ser creativos, las personas que nos han odiado porque nos han hecho más humildes y más intrépidos pero sobre todo más sabios. Agradezcamos por cada una de las bendiciones que Dios ha puesto en nosotros y con nosotros durante este 2019. Bendigamos desde ya con un plan el año 2020 que pinta fantástico. Los pensamientos generan emociones. Nuestras emociones generan acciones y nuestras acciones darán como fruto nuestra forma de vivir transformando de forma positiva nuestro entorno.

En busca del Personaje del año 2019

Culminamos el año 2019 bendito y lleno de historias maravillosas que agradecer a la vida y retos superados que nos han hecho una mejor persona. Durante estos últimos 12 meses he conocido y compartido con gente excepcional y he conocido cada mes personajes que aportan para bien lecciones positivas a mi vida y a la sociedad.

Estrategia nacional de turismo gastronómico

Déjenme contarles que los sueños se cumplen, cuando se hacen y se piensan de corazón con el objetivo de impactar positivamente a la comunidad, déjenme repetirles: ¡LOS SUEÑOS ¡SE CUMPLEN! Muy pronto y más cercano a lo que puedan imaginar, los guatemaltecos civiles y Cocineros, veremos dar a luz, nuestra estrategia gastronómica de turismo, alineada al crecimiento sostenible de turismo gastronómico en las comunidades y el fine dining. Vamos en camino paso a paso a ser (Gracias a nuestro legado ancestral y cultural) LA POTENCIA GASTRONOMICA que merecemos.

Filosofías gastronómicas y tendencias gastronómicas foráneas

Al dejarme sorprender y seducir cada día por nuestros microterrois, ingredientes endémicos, técnicas ancestrales y milenarias de cocina… Únicamente me puede suceder enamorarme más de mi tierra su historia y basta cultura. Al Re-Conocer, asumir, mimetizar e identificarme con mis raíces: Sus culturas, sabores, ingredientes y convivir con amigos de nuestras distintas etnias, me volveré más amante de ser CHAPIN. Tendré identidad y amor por lo que soy “Una parte de un TODO QUE SE LLAMA GUATEMALA, en el corazón de Mesoamérica, SOMOS EL CORAZON DEL MUNDO MAYA”. Únicamente pasando por este doloroso (Ser inclusivo con otros, diferentes a mi) y orgulloso proceso (por mis raíces culinarias, sabores, olores y texturas) podré concebir mi propia filosofía culinaria sabiendo mis premisas: ¿Quién soy?, ¿De dónde vengo? y ¿A dónde voy?

Filosofías foráneas y tendencias gastronómicas

Queridos lectores quiero contarles en esta entrega, que se me solicitó que preparara material para una conferencia, dentro del conversatorio En busca de mi esencia, en ACADEMY de Food & Wine Festival 2019. La premisa sugerida era ¿cuál debe ser el enfoque que debería de tener como filosofía de trabajo, los estudiantes de gastronomía recien graduados o chefs emergentes? Este enfoque debe auxiliarles a gestionar emprendimientos gastronómicos exitosos y con valor. En este conversatorio estuvimos involucrados los chefs

Guatemala Food And Wine Festival 2019

Ayer en Ciudad Cayala se llevó a cabo el segundo programa de ACADEMY del Guatemala Food And Wine Festival 2019. Déjenme contarles que estoy muy, pero muy contento. Pues hace tres semanas tuve la oportunidad, junto a varios colegas de asistir a la conferencia de prensa de un evento diseñado con pasión y enfoque por Daniel Panedas en conjunto con el fantástico y profesional staff de 7Zero. Esta fiesta culinaria es una plataforma gourmand, donde el gremio gastronómico se une, investiga, celebra, interactúa y siente orgullo de nuestra tierra Guatemala y su diversidad de cocina ancestral e ingredientes endémicos.
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