Slow Food

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¡Comida lenta por favor! (Tercera Parte)

Como les comenté en entregas anteriores acerca de mi intento preliminar por abrir el capítulo SLOW FOOD en Guatemala más o menos hace 8 años. Mucho aprendizaje, también algunos egos encontrados por ahí, pero es muy gratificante presentarles AHORA poco a poco parte del nuevo staff.

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¡Comida Lenta por favor! (Segunda parte)

El objetivo de esta segunda parte es hacer un breve resumen de los objetivos y la visión de este capítulo de Slow Food en Guatemala y quiénes formamos la junta directiva como co-fundadores del mismo. ¿Porque Gastronomía Consciente? Gastronomía: Es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da. La gastronomía brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Ella nos da identidad y pertenencia.

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¡Comida lenta por favor! (Primera parte)

Qué tal si imaginamos un sueño de una epifanía gastronómica, caminando en cualquier ciudad del mundo como por ejemplo GUATEMALA y al pasar por una puerta o ventana de un Atelier Culinario (Banqueta, mercado, hogar o restaurante) olfateamos un delicioso estofado de rabo, cordero o gallina cocinado desde las 4:30 de la mañana con una reducción de varias horas. Estaríamos disfrutando aromas y sabores acaramelados, intensos, sustanciosos y deliciosos, que nos llenarían de amor el alma y de placer el paladar. Es una verdad absoluta EL HUMAMI explota en nuestra nariz y boca cuando una comida se prepara con amor y durante un adecuado proceso largo y a fuego lento.

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La joya escondida de Ciudad Cayalá: Una experiencia única

A diferencia de un restaurante convencional, industrial/comercial, según les explicaré como chef ejecutivo de mi atelier de cocina Quintana Bistrot se basa en tres fundamentos básicos:

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