Pasta exquisita

FETUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES

1 libra de Fetuccini

3 cucharadas de mantequilla  

½ litro de crema

4 onzas de queso Parmesano

2 cucharadas de perejil, picado

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cocine la pasta, según las especificaciones del empaque.

Mientras, derrita la mantequilla  a fuego bajo, vierta la crema y parte del queso Parmesano, mezcle hasta que estén bien integrados, vierta la pasta cocida.

Rocíe el perejil picado,  el resto de queso y sirva.

PASTA NAPOLITANA

INGREDIENTES

1 receta pasta fresca, larga

(espagueti o fetuccini)

Salsa básica

10 tomates maduros, en trozos

1 chiles pimientos rojos, en trozos

1 cebolla pequeña, en trozos

1 diente de ajo    

NAPOLITANA

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picado

1 libra de champiñones, en rodajas

1 litro de salsa de tomate básica

2 cucharadas de albahaca, picada

1 taza de tomates, concasse en cuadritos

½ taza de aceitunas negras, en rodajas

½ taza de queso Parmesano.

Sal, pimienta y azúcar

PROCEDIMIENTO

Para preparar la salsa básica de tomate, coloque todos los ingredientes con  ¼ de taza de agua, cocínelos hasta que estén suaves.  Lícuelos y si desea una salsa más ligera cuélela.

Caliente el aceite de oliva en una olla, añada el ajo y  saltéelo por un momento sin permitir que se queme.  Inmediatamente agregue los champiñones y cocínelos hasta que empiecen a ponerse blandos.

Agregue los tomates pelados, la salsa básica y las aceitunas.   Cocine hasta que hierva nuevamente, baje el fuego y deje reducir un poco.  Por último, agregue la albahaca fresca, sazone con sal pimienta y azúcar.

Caliente abundante agua en una olla para pasta o en una olla alta, cuando esté hirviendo agregue un chorrito de aceite y sal, vierta la pasta y cocine por 7 minutos, revise si está al dente y escurra. Vierta la pasta sobre la salsa y sirva de inmediato con queso Parmesano.

CONSEJOS PARA HACER UNA PASTA EXQUISITA

• Tiempo varía, según calidad, frescura y tamaño de la pasta.
• Proporción de agua es de 3 litros por cada libra de pasta.
• Olla amplia y agregar 1 cucharada de sal.
• Llevar el agua a ebullición. Agregar la pasta y contar el tiempo desde el momento en que suelta el hervor.
• Moverla constantemente para que no se pegue.
• No es necesario agregar aceite.
• Cocinar al dente. Una vez cocida, escurrirla, mezclarla con la salsa y servir

*Recetas de la chef Astrid Jurado