Cocina al Desnudo

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Camino Pokom Alta Verapaz

Cocina Al Desnudo Aromas, saberes y sabores que sorprenden. Hola cómo están mis queridos lectores déjenme contarles que gracias a

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¡Comida lenta por favor! (Tercera Parte)

Como les comenté en entregas anteriores acerca de mi intento preliminar por abrir el capítulo SLOW FOOD en Guatemala más o menos hace 8 años. Mucho aprendizaje, también algunos egos encontrados por ahí, pero es muy gratificante presentarles AHORA poco a poco parte del nuevo staff.

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¡Que viva el Chojín Bataneco! (Segunda parte)

En esta entrega comparto con Uds. Mis queridos lectores gracias a la chef Regina Aquino Arenas la receta secreta del Chojin Bataneco… Pero antes quiero expresarles que ha sido un regocijo para el alma, el corazón y la panza reencontrarme con colegas muy queridos en el municipio de San Sebastián Retalhuleu con ocasión de celebrar al chojin Bataneco.

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¡Que viva el Chojín Bataneco!

Antes de esta dilecta invitación en mi imaginario culinario como en el de todos o la mayor parte de capitalinos, pensaba que el chojín era un picado de rábano, cebolla, hierba buena y chicharrón. Estaba totalmente equivocado EL CHOJIN BATANECO es una delicia de los mismos dioses. Ya les contare parte de su historia y sus notas de sabores.

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¡Comida Lenta por favor! (Segunda parte)

El objetivo de esta segunda parte es hacer un breve resumen de los objetivos y la visión de este capítulo de Slow Food en Guatemala y quiénes formamos la junta directiva como co-fundadores del mismo. ¿Porque Gastronomía Consciente? Gastronomía: Es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da. La gastronomía brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Ella nos da identidad y pertenencia.

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¡Comida lenta por favor! (Primera parte)

Qué tal si imaginamos un sueño de una epifanía gastronómica, caminando en cualquier ciudad del mundo como por ejemplo GUATEMALA y al pasar por una puerta o ventana de un Atelier Culinario (Banqueta, mercado, hogar o restaurante) olfateamos un delicioso estofado de rabo, cordero o gallina cocinado desde las 4:30 de la mañana con una reducción de varias horas. Estaríamos disfrutando aromas y sabores acaramelados, intensos, sustanciosos y deliciosos, que nos llenarían de amor el alma y de placer el paladar. Es una verdad absoluta EL HUMAMI explota en nuestra nariz y boca cuando una comida se prepara con amor y durante un adecuado proceso largo y a fuego lento.

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!OMG… Master Chefs¡

Saben quiero contarles un chisme culinario del lanzamiento de FELAMS (Federación latinoamericana de Master Chefs) que enaltecerá a Guatemala y su legado culinario, pero antes un poco de contexto sin filtros. Realmente el cocinero nace no se hace.

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¡Que viva el TAMAL!

Esperamos que hayan celebrado las posadas, navidad y año nuevo con unos maravillosos tamales guatemaltecos de maíz, arroz o mixtos llenos de aromas, texturas y sabores en sus mejores versiones colorados o negros con el toque de la abuelita o la tradición familiar de cada cual.

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Cocina de inspiración en un rincón del planeta fotográfico

Nuestra tarea fue apoteósica pues nos tocó oler disfrutar galardonar al mejor pepián de la región. La tarea fue muy ruda pues estaban concursando más de 32 variedades y estilos de pepián de diferentes regiones de Guatemala. Esta vez conquistó el primer lugar el extraordinario cocinero: Tonny Hernández Bocaj.

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El fiambre una oda a nuestra guatemalidad

EL FIAMBRE… Este maravilloso, excitante, exótico y maravilloso platillo surge como una ofrenda del día de muertos o de todos los santos que nace durante la época Colonial por allí de los 1600 y fusiona nuestras culturas precolombinas y españolas.

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LECHETON 2021

Yo creía que conocía la realidad rural de Guatemala pero estaba totalmente equivocado fue gracias al acercamiento como Chef Celebrity Partner del PMA (programa mundial de alimentos) desde el 2016 y también a inspecciones, visitas y jornadas junto a FIDA y FAO de la ONU que me pude dar cuenta de los retos nutricionales que tienen nuestros niños en el corredor seco.

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Celebremos los 245 años de nuestra Guatemala de la Asunción

Como todos sabemos las ferias son o habían sido hasta hace algún tiempo un crisol, vínculo de unión dentro de todas las capas sociales de nuestra ciudad, con actividades culturales, religiosas y culinarias.

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El amor es la alquimia perfecta de la cocina

Mi cocina es una mezcla entre un santuario espiritual, un laboratorio de científico loco, un huerto y un motel pues debemos tener respeto, morbo, curiosidad, intuición, alegría, coraje pero sobretodo AMOR al cocinar.

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Salir o NO salir… ¿Cuál es el dilema?

SI ES POSIBLE DISFRUTAR DE RESAURANTES Y HOTELES en medio de la actual pandemia del COVID19 tomando en cuenta: cada individuo es responsable de cuidar su NO CONTAGIO al seguir al pie de la letra los parámetros de Bioseguridad para no continuar con los contagios.

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La joya escondida de Fontabella (Segunda Parte)

Como diría mi bisabuela la chef Petra Mazzari es mejor la comida que entra por el olfato y el gusto que te produce placer en comparación a la comida únicamente fancy, hermosa, bella pero sin sabor. Cuando tienes ambas cosas en un plato es llegar al cielo y lograr amalgamar forma y sabor.

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La joya escondida de Fontabella

Somos un lugar en el cual estamos enfocados en brindar experiencias únicas enfocadas en atender todos los requerimientos alimenticios de dietas, alergias o especificaciones especiales de nuestros comensales, así como también la atención en grupos de Petit Comité.

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