Pavo horneado con salsa cítricos y jengibre

1 pavo (12 – 15 libras)

3 cucharadas mostaza

4 ajos

1 cebolla

10 granos pimienta negra

1 raíz de jengibre picado

1 cucharada ralladura de naranja

1 taza de jugo de naranja

1 taza de jugo de mandarina

1 taza de azúcar moreno

4 onzas de mantequilla

1 bolsa para hornear

¼ taza de harina

2 ramas de apio mirepoix

1 cebolla mirepoix

1 zanahoria mirepoix

Sal

½ taza de harina

½ taza de apio brunoise

½ taza de chile pimiento brunoise

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Licuar la mostaza, ajos, jugos de los cítricos, cebolla, las especias y el azúcar moreno.
Lavar el pavo y secarlo. Frotar con sal y cubrir el pavo con la mezcla anterior. Marinar el pavo toda la noche, procurando darle vuelta para que esté marinado por todas partes.
Seguir las instrucciones del uso de la bolsa de hornear. Colocar la marinada en el fondo de la bolsa, Introducir el pavo y seguir las instrucciones de la bolsa para el horneo.
Cortar la mantequilla fría en cuadritos. Levantar, con cuidado de no romperla, la piel de la pechuga del pavo y colocar dentro los cuadritos de mantequilla.
Hornear a 350° F. hasta que el pavo alcance 165° F. en el termómetro.
Dore la harina en un sartén. Agregue el apio, chile pimiento y el líquido del horneo. Cocinar la salsa hasta que espese, sal, pimienta y un poco de azúcar si fuese necesario. Por último agregue el perejil picado. Trinche el pavo y sirva con la salsa.